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W型食代危機

資料來源:董氏基金會

飲食的攝取過與不及,皆會對孩童成長發育與學習造成影響,但飲食模式與飲食習慣並非是
天生的,是靠後天的環境薰陶與學習建立,尤其兒童期的飲食行為常延續一生,對未來影響
極深!

學童飲食攝取不均衡現況嚴重,飲食四不良(不喝牛奶、不吃蔬果、不喝白開水、不吃早餐),導致「W型」三高二低的現象(高蛋白質、高鈉、高膽固醇;低鈣質、低膳食纖維),埋下孩子在未來罹患慢性病的潛伏因子。

「W」型飲食型態,新一代的飲食危機!!

研究指出,兒童期所建立的飲食習慣常延續一生,對一輩子的健康影響深遠,近年來國人十大死因中大部分的疾病均和飲食密切相關,尤其腦血管疾病、心臟疾病、糖尿病、肝病、腎臟病及高血壓等,均和飲食有密不可分的關係。美國「癌症研究進展」雜誌也指出:「壓倒性的證據顯示,沒有一個致癌因素,比飲食和營養還來的重要」,有50%是來自生活型態。

「W」型新食代:學童營養素攝取現況圖  
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學童營養素攝取現況與建議值之比較

  營養素 男童 女童 可能造成之疾病
攝取量 建議攝取量 攝取量 建議攝取量
三高 蛋白質1 83g 196% 73g 172% 肝病、腎病
食鹽2 12.3 246% 11.4 228% 高血壓、動脈心臟病、中風、腎病
膽固醇3 361 120% 313 104% 中風、動脈心臟病
二低 鈣1 544 64% 498 59% 骨質疏鬆、高血壓
膳食纖維4 16.4 56% 15.6 58% 便祕、大腸癌
  1. 建議攝取量以「國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)」為依據,針對不同年齡有不同的建議攝取量。
  2. 食鹽建議攝取量以世界衛生組織(WHO)建議量為依據,成人建議每天攝取不超過5g。
  3. 膽固醇建議攝取量以衛生署出版之「臨床營養工作手冊」為依據,成人建議每天攝取不超過300mg。
  4. 膳食纖維攝取量以「美國2005年每日飲食指南」建議量為依據,2歲以上建議攝取14   g/1000 kcal。

W型食代 三高:蛋白質!膽固醇!鈉!

蛋白質攝取部分,我國男童平均攝取達建議量的196%、女童達172%,且隨著年齡增加!主要是因為吃太多家畜類及其製品,長期攝取過多蛋白質易增加肝臟及腎臟負擔。

我國男女學童膽固醇平均攝取量分別為356mg與316mg,以成人而言,每日膽固醇攝取量也不宜超過300毫克。由於孩童動物性食品吃過多,膽固醇也易攝取過量,而增加孩童肥胖以及心血管疾病、中風的風險!

鈉的部分,男女童平均攝取量分別為12.2g與11.4g,對照世界衛生組織(WHO)對成人食鹽的建議攝取量5g來看,我國學童食鹽攝取量驚人,容易增加罹患高血壓、中風、腎病、心血管等疾病風險!

W型食代 二低:鈣質不足!膳食纖維不足!

我國男女學童鈣平均攝取量分別為544mg與498mg,僅能達到建議攝取量的60%左右,6~9歲男女學童鈣質攝取不足人數比例分別達84.6%和98.2%,10~12歲學童更高達98.4%以上。鈣質攝取不足會影響學童骨質身高的發育,更有可能增加未來罹患骨質疏鬆症的機率;研究也顯示,學童乳品攝取頻率越高,血中維生素B2營養狀況會越好,可減少得到貧血的機率!
學童膳食纖維的平均攝取量僅達建議量的一半,顯見兒童蔬果攝取量不豐,易使消化器官產生負擔,發生如便秘、大腸癌等疾病。

家長是造成「W」型食代的元兇?!

以目前經濟狀況而言,學童可選擇的食物越來越多,食物的獲取也越來越容易!學童的胃有一定的容量,當一種食物攝取過多的時候,勢必會影響另外一種食物的攝取量減少!孩子的大魚大肉吃多了(蛋白質、膽固醇主要來源),當然就吃不下必要的牛奶、蔬果量!我們觀察造成這樣子「W」型飲食現象後發現,背後的元凶正是家長!學校午餐中如果蛋豆魚肉類的食物少一點,師長常覺得孩子吃不飽、吃不好,提供學童太多蛋白質、膽固醇甚至鈉,也間接的造成孩子牛奶、蔬果類食物吃不下,導致鈣及膳食纖維的缺乏!

學童飲食攝取現況與每日飲食建議量之比較

食物類別 建議攝取量1 攝取現況
五穀根莖類 2.5~4.5碗 2.7碗
肉、魚、蛋、豆類 2-3.5份 6.1份(過多)
蔬菜類 3碟 1.8碟(過少)
水果類 2個 1.1個(少)
奶類 1~2杯 0.7杯(過少)
資料來源:衛生署


少牛奶
學童乳製品平均攝取量約為0.7份,其中山地地區的學童乳製品攝取量更低,每天僅0.2份(48c.c)。鈣質的攝取不足,除了影響學童身高與骨骼發育,還未來可能引起鈣缺乏症,如:骨質疏鬆症、高血壓、軟齒症、佝僂病、…等。儲存骨本,必須從小開始!成長發育期是儲存骨本的最佳時期,30歲之後,鈣質從骨骼中流失速度將大於儲存速度,增加骨質疏鬆症、骨折等機率,那時要累積骨本便來不及了!適量攝取乳製品亦可提升體內維生素B2營養狀況、預防貧血和增進學童學習能力;色氨酸會在腦中產生血管收縮素,所以在睡前喝杯牛奶可幫助睡眠。

研究發現,當學童含糖飲料攝取量增加時,奶類的攝取量會同時下降;適當喝牛奶有助於體重控制,讓孩童不胖也不瘦。除非有特殊原因,不要輕易斷絕孩童接觸乳類的機會,每天2份奶適量攝取,過量攝取亦不適當,不能把牛奶當開水、或清涼飲料猛灌。

不喝牛奶 改善方式

  1. 奶類入菜:如在奶香白菜、蒸蛋或小煎餅中的水一部分用乳品取代,都可以增加奶類攝取。
  2. 讓孩子參與:試著讓孩子自己沖泡牛奶,或者加入喜歡的水果做調味,以增加他們對牛奶的喜好。
  3. 生活中融入奶:讓孩子看看自己喝完牛奶的「白鬍子」,利用想像力說個故事,適度地稱讚也可以增加孩子喝牛奶的意願。
  4. 若因為乳糖不耐造成喝牛奶不舒適,可以先從優酪乳少量攝取,當腸道逐漸適應後,再逐漸增量。

少蔬果
學童對蔬果的攝取應隨年齡增加,相對膳食纖維的攝取量亦應隨之增加。纖維攝取不足,可能會引發便秘,長期甚至可能會成為大腸癌的高危險群。根據調查,發現小朋友最愛吃的蔬菜為高麗菜及空心菜、最愛吃的水果為蘋果、西瓜、芒果、香蕉等,最不愛吃的是苦瓜、青椒、紅蘿蔔、茄子等蔬菜。

討厭吃青菜、水果 改善方式:

  1. 改變烹調方式,切細一點、換一種調味。
  2. 挑新鮮、香甜、易咀嚼的水果給孩子。
  3. 搭配其他食物一起烹調,或是組合成套餐,分散對不喜歡食物的注意力。
  4. 讓孩子參與採買及製作過程,增加參與感。例如:洗菜。
  5. 到觀光果園、生活農場走一趟或帶著孩子一起來種菜,讓孩子認識蔬菜、水果長大的過程。

給父母的小提醒:蔬菜和水果營養價值不同,記得這兩類食物不能互相替代喔!

【文章出處】 董氏基金會 http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=23&aid=2&bid=&cid=770


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