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鮮辣番茄米形麵

鮮辣番茄米形麵

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鮮辣番茄米形麵

陽明春天創作料理 鄭光汎師傅 示範

材料:
義大利米粒麵燙熟 50公克
卡夫芝士粉 50公克
檸檬百里香 1支

調味料B:
水 100公克
義式紅醬 20公克
起士 10公克
美極鮮味露 5毫升
辣油 5毫升

調味料C:
葡萄果汁 250毫升
海藻酸鈉 2.6公克
冷開水 300毫升
鈣離子鹽 3公克

   

做法:

  1. 先將材料卡夫芝士粉用平底鍋煎成餅狀再用圓形模具壓圓備用。
  2. 義大利米粒麵燙熟備用。
  3. 將調味料B及義大利米粒麵燴煮後再盛入圓形芝士餅後再盛入調味料C及檸檬百里香即可。

*調味料C做法:先將海藻酸鈉及葡萄果汁用果汁機快速攪拌後靜置30分鐘再將多餘泡沫撈起備用。鈣離子鹽及冷開水攪拌均勻靜置30分鐘備用。取一小針管將葡萄汁液滴入鈣離子鹽溶液即成小晶球。

菜品特色:
運用義大利米粒麵及番茄、辣油的一個組合配上用芝士粉煎成的餅乾及分子料理的小晶球,層層鮮味是一個非常爽口的副食小品。

尊重智財權 
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