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金錢栗柱喜迎春琥珀菌香樂團圓

金錢栗柱喜迎春琥珀菌香樂團圓

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金錢栗柱喜迎春琥珀菌香樂團圓

大馨素食北京晨恩食品有限公司 陳穎仁師傅 示範

材料:
本土山藥 200公克
栗子 100公克
杏鮑菇 150公克
娃娃菜 150公克
紅甜椒 200公克
薑、紅辣椒 50公克

調味料A:
美極鮮味露 20毫升
味霖 10毫升
三花煉乳 5毫升
黃芥末粉 10公克
油 10毫升
太白粉水 10毫升

調味料B:
美極鮮味露 30毫升
味霖 10毫升
糖 10公克
紅麴米 10公克
香油 10公克

調味料C:
橄欖油 10毫升
鹽 5公克

 

做法:

  1. 栗子加入調味料A煮8分鐘撈起,湯汁勾芡淋油待涼備用。
  2. 山藥用模型壓出圓柱約2.5公分高,上面用挖球器挖半圓洞將栗子放在上面,入蒸籠蒸10分鐘後取出。
  3. 杏鮑菇對切、薑切厚片、紅辣椒切段放入調味料B的滷汁內熬滷25分鐘取出,再將滷汁濾掉配料倒回鍋內濃縮成淋汁。
  4. 娃娃菜取心對切、紅甜椒古錢幣形狀、薑切片,鍋內放調味料C煮熟取出擺盤。
  5. 黃芥末粉調少許冷開水成泥狀加入煉乳及作法1調勻塗在盤子上,蒸好的山藥栗子擺上。
  6. 杏鮑菇切割擺盤淋上濃縮滷汁。

產品特色:

豐富營養色澤鮮豔、操作方便,利於餐廳大量製作。

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