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美極鮮味筍

美極鮮味筍
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美極鮮味筍

陽明春天蔬食創意料理 鄭光汎師傅 示範

材料:
綠竹筍 12兩
小番茄 1顆
甜玉米 1片
過貓 2兩 

調味料:
美極鮮味露 25公克
蜂蜜 20公克
水 130公克
寒天粉 30公克
橄欖油 300公克
自調沙拉醬 少許

 

作法:

  1. 取綠竹筍重燙水約70分鐘後放至冷卻,過貓、甜玉米燙水至熟即可,小番茄燙水去皮備用。
  2. 將所有材料切齊擺盤淋上調味料B即可。

調味料B的做法:
先將橄欖油放至極冷冰箱冰鎮約30分鐘後備用,再將美極鮮味露、蜂蜜、水、寒天粉煮至沸騰後再用小針管將汁滴入極冷的橄欖油裡即成脆質小晶凍,此為分子料理手法,運用備料物理性質產生油水不相容之特性。

尊重智財權 
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