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雙喜臨門

年年有餘

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雙喜臨門

 

材料:

  • 水發香菇50克
  • 海參200克
  • 筍片40克
  • 胡蘿蔔片20克
  • 薑末5克
  • 青江菜100克

調味料:
  • 鮮味露2茶匙
  • 水3大匙
  • 紹興酒2大匙
  • 細糖1/2茶匙
  • 白胡椒粉1/4茶匙
  • 太白粉水1茶匙
  • 醬油1茶匙

 

做法:

  1. 海參切塊,泡發香菇去蒂切小塊,青江菜修齊後用開水川燙30秒後瀝乾。
  2. 海參用開水川燙1分鐘瀝乾備用。
  3. 熱鍋下少許沙拉油,下青江菜,放少許鹽,略翻炒後取出裝盤圍邊。
  4. 另熱鍋下少許沙拉油,下薑末小火爆香,放入海參及香菇、筍片、胡蘿蔔片,略炒香後加入鮮味露、紹興酒、水,細糖及白胡椒粉。
  5. 小火煮約1分鐘後,待湯汁略收至乾後用太白粉水勾芡,再香油裝盤即可。
小秘訣:

海參腹內腸膜腥味即重,洗海參時要儘可能將其刮掉,以免腥味過重。
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